作家李昂以「低調奢華」作為燈燈庵註腳,
這裡的確是一處散發出日本料理優雅的內斂光華之地。
日本料理最重視「旬」的概念,本著自然流的燈燈庵每個月更新一次菜單,
一年四季,菜單一個月就更新一次,緊緊跟著時序變化,貫徹”吃當季”的精神。
就算常客,也能時常在這裡吃到新口味,嚐遍歲時滋味。
想知道現在什麼最”對時”看這裡的「八寸」就知道,
はっすん是日本料理中以季節為主題的一道菜色,由多種當令小菜組合而成。
看得懂八寸,就體會得到季節養身、順應自然的道理囉~
(端午節八寸)
這是端午節的八寸,在日本端午又稱「端午之節句」,
盤上的葉子模擬菖蒲,象徵避邪祛瘟,又因菖蒲日文讀音與"尚武""勝負"相同,
與盤子上箭狀的木飾都是勇武的象徵。
(梅雨季八寸)
梅雨季的八寸,以下雨過後的午後庭院為意象,
雨珠洗淨了紫陽花,花瓣上有露珠附著的模樣,一如雨後的潔淨清新。
在燈燈庵,如果看到魚肉上有黃色的粉末,其實是主廚偷偷藏了一份鄉愁。
因為在日本,黃色的棣棠花又名山吹,春天時在山野間恣意綻放,隨風搖曳。
(特選牛炭火香椿味噌燒)
菜單上,就連肉類的強肴(主菜)也維持一貫細緻的風格。
這道炭火燒烤美國極黑牛牛小排,牛肉竟然不經先調味,上桌後客人可以煎至自己喜歡的熟度,
搭配台東香椿和日本紅味噌調配的秘製沾醬,讓牛肉的鮮甜混合濃郁的味噌香氣,
綴以香椿的清爽,味道別緻而富層次。
(二月果物--初櫻)
依循歲時的概念貫串整份菜單,最後的果物當然也採用當季水果,
並且隨著季節而呈現不同的擺盤及色彩,所以燈燈庵每一個月的果物也是獨一無二。
跟著幸福一起吃:
大安區的燈燈庵,是日本燈燈庵首家海外店,結合廚藝、陶藝、茶藝、花藝各方美學,已跳脫純粹的餐廳模式。最值得珍惜的是每個月更換的菜單,從菜色內容、食材搭配、到擺盤設計,無一不是料理長的廚藝美學之展現,來到燈燈庵除了一飽口福,更真切感受到何以日本料理被稱為眼睛的料理,而那雙眼睛直透你心。
營業時間:12:00-14:30 18:00-22:00
電話:(02)2705-0101
地址:台北市敦化南路二段81巷20號 (捷運信義安和站3號出口,步行約8分鐘)
留言列表